SELECT
  product_id AS `商品ID`,
  product_name AS `商品名称`,
  price AS `価格`,
  quantity AS `販売個数`
FROM
  `dataset.table`

上記の通り、AS句指定して、日本語を`(バッククオート)で囲んであげると出力結果が日本語表記されるようになります。

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